Autore: B. Zumaglini

Tenere a bagno per una notte 200 g. di castagne secche, colarle, togliere la pellicina scura e cuocerle in acqua leggermente salata, con una foglia di alloro. A parte, cuocere in acqua due patate a polpa bianca per 30 min., sbucciarle calde, schiacciarle bene ed unirle alle castagne ormai cotte e passate. Incorporare una cucchiaiata di cacao, zucchero a piacere, un po’ di burro morbido ed un bicchiere di rosolio ( liquore ). Per rendere il composto alla giusta morbidezza, incorporare un cucchiaio di panna o di latte. Versare in un recipiente rettangolare, coprire e tenere al fresco ( oggi in frigorifero ). Servire con panna leggermente montata. Questo dolce si gustava volentieri in estate.


Tratto da : "dalla madia al fuoco del camino" :-: Edizioni Leone & Griffa