Autore: B. Zumaglini

Tenere a bagno 2-3 pagnotte nel latte e lasciarle fino a che non siano ben inzuppate. Su questa base, un tempo si incorporava poco zucchero ,un uovo, qualche nocciolo di pesca pestato e si cuoceva al forno. In quella di oggi si incorporano : 150 g. di amaretti sbriciolati, zucchero a piacimento, 2-3 uova, qualche mandorla o nocciola frantumate, buccia di limone o arancia grattugiate, profumo di vaniglia, una mela o una pera affettate, un bicchiere di liquore dolce e qualsiasi altro ingrediente a piacimento ( c’è chi unisce un po’ di cacao, ma sembra che alteri sapore e colore ). Mescolare bene, imburrare una tortiera, cospargerla con lo zucchero, versare il composto, disporre in superficie fiocchetti di burro e cospargere con un po’ zucchero. Scaldare il forno a 160 gradi, infornare e lasciare cuocere per circa un’ora, controllando a metà cottura se sia il caso di abbassare il calore. Un tempo veniva cotta nel forno del panettiere ; oggi chi ha la possibilità di usufruire di una stufa a legna, può cuocerla nel forno controllando a vista il tempo di cottura.


Tratto da : "dalla madia al fuoco del camino" :-: Edizioni Leone & Griffa