|
ANTIPASTI |
 |
Acciughe al verde |
 |
B. Zumaglini |
|
Nelle osterie, questo intingolo veniva preparato settimanalmente ed il suo profumo penetrante non solo impregnava la cucina, ma ... |
| ...leggi |
|
|
Lingua al verde |
|
B. Zumaglini |
|
Di solito la lingua veniva preparata in occasione dell’uccisione del maiale ma, quando si poteva, si comperava quella di ... |
| ...leggi |
|
|
Bagna Cauda |
|
B. Zumaglini |
|
Questo intingolo fumante nel tegame di terra cotta ( uno solo per tutti ), nel suo rigore paesano o in quello casereccio, interpret ... |
| ...leggi |
|
|
Zucchini in carpione |
|
B. Zumaglini |
|
Zucchini preparati in questo modo ne venivano preparati in abbondanza, perché faceva comodo trovare qualcosa di pronto, quando ... |
| ...leggi |
|
|
Vitello tonnato |
|
B. Zumaglini |
|
Questo piatto può essere preparato usando diverse procedure molto simili tra loro.
Si prende un pezzo di fesa di circa un c ... |
| ...leggi |
|
|
Pomodori con Tonno |
|
B. Zumaglini |
|
Si tagliavano a fette di un centimetro 2-3 pomodori, si preparava una salsa tritando un po’ di tonno con un mazzetto di ... |
| ...leggi |
|
|
Tomini Elettrici |
|
B. Zumaglini |
|
Portare a bollore del buon aceto di vino appena diluito con vino bianco secco, unirvi sale, pepe, aglio e peperoncino a piacere ... |
| ...leggi |
|
|
Paletta o Spalot |
|
B. Zumaglini |
|
Per il Santo Natale e per le grandi occasioni, si gustava la paletta o lo spalot di maiale.
Dopo aver soffregato il pezzo di ... |
| ...leggi |
|
|
Finanziera |
|
B. Zumaglini |
|
Non sempre nel Biellese si poteva preparare questo succulento piatto, usando tutti gli ingredienti che lo compongono oggi : inf ... |
| ...leggi |
|
|
Insalata Russa |
|
B. Zumaglini |
|
E’ un altro piatto importato, ma molto diffuso nel nostro territorio. Occorrono quattro patate, due barbabietole, due car ... |
| ...leggi |
|
|
DOLCI |
|
Torta di semola |
|
B. Zumaglini |
|
Nei tempi passati si preparavano pochi dolci : erano molto poveri, semplici e venivano gustati solo nelle grandi occasioni ; ti ... |
| ...leggi |
|
|
Palpiton |
|
B. Zumaglini |
|
Dolce tipico di Mongrando e dintorni, si prepara con frutta maturata nei frutteti di famiglia e con la mostarda d’uva, in ... |
| ...leggi |
|
|
Pesche ripiene |
|
B. Zumaglini |
|
Utilizzare 4-5 pesche spaccatelle mature ma sode, lavarle tagliarle a metà togliere il nocciolo e scavarle un po’ di pol ... |
| ...leggi |
|
|
Torta di pane |
|
B. Zumaglini |
|
Tenere a bagno 2-3 pagnotte nel latte e lasciarle fino a che non siano ben inzuppate. Su questa base, un tempo si incorporava p ... |
| ...leggi |
|
|
Budino di castagne |
|
B. Zumaglini |
|
Tenere a bagno per una notte 200 g. di castagne secche, colarle, togliere la pellicina scura e cuocerle in acqua leggermente sa ... |
| ...leggi |
|
|
Dolce di mele allo.. |
|
B. Zumaglini |
|
Dolce di mele allo zabaione:
Questo dolce veniva e viene tuttora preparato a Cossato Spolina in occasione della cena del maiale. ... |
| ...leggi |
|
|
Zabaione |
|
B. Zumaglini |
|
Questo corroborante dolce non è nato nel Biellese, ma è stato adottato tanto tempo fa : nel tempo non ha mai perso il suo fasci ... |
| ...leggi |
|
|
Torcetti |
|
B. Zumaglini |
|
Si potevano gustare raramente, perché si doveva usare parecchio burro. Si preparava un impasto con mezzo kg. di farina bianca, ... |
| ...leggi |
|
|
Miasce |
|
B. Zumaglini |
|
Cialde:
Costituiscono un dolce rustico non soltanto montanaro, in quanto presente nel passato, in varie località : nella nostra V ... |
| ...leggi |
|
|
Frittelle di fiori.. |
|
B. Zumaglini |
|
Fiori di acacia:
Si prepara la pastella con qualche cucchiaiata di farina bianca, un tuorlo d’uovo e un po’ di latt ... |
| ...leggi |
|
|
PRIMI |
|
Minestra Maria' |
|
B. Zumaglini |
|
Anticamente di carne se ne mangiava ben poca : solo quando le galline, ormai vecchie, non deponevano più uova, la massaia decideva ... |
| ...leggi |
|
|
Riso e Rape |
|
B. Zumaglini |
|
Usare due grosse rape, senza badare al loro colore : siano bianche, sfumate lilla o violetto, tutte le rape sono saporite. Lava ... |
| ...leggi |
|
|
Ris e Riondele |
|
B. Zumaglini |
|
Riso e Malva:
Fra gli ingredienti che componevano le deliziose zuppe e minestre di una volta, vi era la malva la cui pianticella, ... |
| ...leggi |
|
|
Min.di orzo ortiche |
|
B. Zumaglini |
|
In primavera, i nostri vecchi, seguendo l’istinto, approfittavano delle tenere ortiche e del rinfrescante orzo, un litro ... |
| ...leggi |
|
|
Zuppa di Porri |
|
B. Zumaglini |
|
Il freddo lungo inverno biellese, limita la coltura di erbaggi e verdure. Le serre non esistevano, le patate venivano conservate ... |
| ...leggi |
|
|
Polenta an possa |
|
B. Zumaglini |
|
A Torrazzo, per la festa di Ognissanti , si preparava questa specialità. Occorrevano formaggini locali ben asciutti e/o toma ... |
| ...leggi |
|
|
Polenta Concia |
|
B. Zumaglini |
|
Pensando a questo piatto, il nostro pensiero vola subito a Oropa, al nostro, Santuario,alla nostra Madonna Nera, venerata ed im ... |
| ...leggi |
|
|
La Bala |
|
B. Zumaglini |
|
Con una buona dose di polenta si foderava una terrina, si recuperavano avanzi di formaggio, si affettavano e si ponevano sopra ... |
| ...leggi |
|
|
Polenta e mostarda |
|
B. Zumaglini |
|
In quasi tutti i paesi, in autunno, si preparava la mostarda di mele o di uva e si gustava con la polenta, quando l’appet ... |
| ...leggi |
|
|
Minestrone di trippa |
|
B. Zumaglini |
|
Questo era un piatto tipico che si preparava una volta alla settimana nelle osterie del Biellese. Dal 1919 al 1935, è esistita ... |
| ...leggi |
|
|
Minestrone fritto |
|
B. Zumaglini |
|
Di minestrone se ne preparava sempre in abbondanza : poteva essere pasta o riso con fagioli o patate, latte riso e castagne, ve ... |
| ...leggi |
|
|
Erbe e salam |
|
B. Zumaglini |
|
In primavera, quando spuntavano le prime erbette, ne venivano raccolte in gran quantità e di tanti tipi. Le nonne si portavano ... |
| ...leggi |
|
|
Riso latte e fagioli |
|
B. Zumaglini |
|
Questa minestra assumeva una densità e un colore particolare se veniva preparata con i fagioli della regina, molto grossi, vari ... |
| ...leggi |
|
|
Riso in cagnon |
|
B. Zumaglini |
|
Lessare 350 g. di riso Carnaroli in acqua salata per 18 minuti. Durante la cottura, preparare il condimento in questo modo : in ... |
| ...leggi |
|
|
Risotto con le rane |
|
B. Zumaglini |
|
Anche le rane si sono insinuate nella cucina biellese, grazie alle risaie che lambiscono gli ultimi paesi nel sud del Biellese. ... |
| ...leggi |
|
|
Paniscia |
|
B. Zumaglini |
|
Il suo nome deriva da “ panico “, un’erbacea i cui semi costituiscono ottimo becchime per gli uccelli. Con il ... |
| ...leggi |
|
|
Fagiolata |
|
B. Zumaglini |
|
Questo buon minestrone era preparato nel periodo di Carnevale : ed era subito festa. Di buon ora, in un grosso pentolone di ram ... |
| ...leggi |
|
|
Pot |
|
B. Zumaglini |
|
Minestra cremosa, a base di farinet ( castagne secche o passe, macinate con la mola ) si preparava solo quando c’era gran ... |
| ...leggi |
|
|
SECONDI |
|
Bagnet ross |
|
B. Zumaglini |
|
Bagnetto rosso:
Questo bagnetto veniva gustato con carni o pollame lessi ; per prepararlo occorrono : 100 g. di acciughe, un u ... |
| ...leggi |
|
|
Torta di Zucca |
|
B. Zumaglini |
|
Per preparare questa torta si sceglieva una piccola zucca dalla polpa soda e compatta, la cosiddetta zucca dal bonet ( berrett ... |
| ...leggi |
|
|
Ravisce e salsiccia |
|
B. Zumaglini |
|
Per la festa di San Martino, a Camburzano, ogni famiglia preparava questo piatto tipico. Si raccoglievano alcune manciate di fo ... |
| ...leggi |
|
|
Polenta cavoli e ... |
|
B. Zumaglini |
|
Polenta con cavoli e salame:
Ingredienti : 500 g. di farina gialla, un bel salame o una salsiccia, una costa di sedano, una caro ... |
| ...leggi |
|
|
Aringhe e polenta |
|
B. Zumaglini |
|
Una bella aringa a persona. Se si cocevano sulla brace, si ungevano appena con un po’ di olio e poi si facevano arrostire ... |
| ...leggi |
|
|
Salam fricc |
|
B. Zumaglini |
|
Salame fritto:
Ingredienti : 4 fette di salame tagliate spesse, buon burro, un bicchiere scarso di vino rosso. Sciogliere il bur ... |
| ...leggi |
|
|
Frita' Verda |
|
B. Zumaglini |
|
Frittata verde:
Quando , in primavera, nei prati spuntavano le prime erbe, la massaia sperava che le sue galline fossero generos ... |
| ...leggi |
|
|
Fritto misto |
|
B. Zumaglini |
|
Si puliva,si lavava ed asciugavano i lacetti, cervella e filone, si batteva belle bistecche di tenero vitello, si affettava il ... |
| ...leggi |
|
|
Pollo Cacciatora |
|
B. Zumaglini |
|
Occorre un bel pollo ruspante, pulito, bruciacchiato, lavato. Tagliarlo a pezzi regolari e rosolarlo in una capace padella con ... |
| ...leggi |
|
|
Stufato con patate |
|
B. Zumaglini |
|
Si preparava un battuto di lardo con aglio, cipolla e rosmarino, lo lasciava fondere con poco olio in un capace tegame,si uni ... |
| ...leggi |
|
|
Piselli tonno e uova |
|
B. Zumaglini |
|
Questa pietanza si preparava quando i piselli dell’orto erano giunti alla giusta maturazione ; di solito, il compito di s ... |
| ...leggi |
|
|
Frittata Rognosa |
|
B. Zumaglini |
|
In passato si preparava con salame sbriciolato o con avanzi di qualsiasi carne, ben tritati con un po’ di prezzemolo, ag ... |
| ...leggi |
|
|
Frittelle di patate |
|
B. Zumaglini |
|
Cuocere per trenta minuti le patate con la buccia, sbucciarle subito e passarle perfettamente. Incorporare delle uova ed un po& ... |
| ...leggi |
|
|
Frittura Dolce |
|
B. Zumaglini |
|
Veniva gustata soprattutto nei pranzi di nozze fatti in casa,molto semplici ,modesti mai troppo abbondanti, ma curati al mass ... |
| ...leggi |
|
|
Fonduta |
|
B. Zumaglini |
|
La fonduta biellese non è mai stata fatta con la fontina ma con il nostro buon formaggio : è molto adatto il macagno, ma si puo ... |
| ...leggi |
|
|
Trote al burro |
|
B. Zumaglini |
|
Nei tempi passati, nei nostri torrenti biellesi, le trote si riproducevano con ritmo naturale.
Dopo aver tolto le trote dall ... |
| ...leggi |
|
|
Funghi in umido |
|
B. Zumaglini |
|
Il fungo dalle tante forme e molti colori che oggi cerchiamo con cupidigia nel sottobosco, un tempo veniva raccolto e pulito ... |
| ...leggi |
|
| |
| |
){kind=link}